滷鴨腿的做法主要包括以下步驟：
鴨腿處理。將鴨腿清洗乾淨，然後冷水下鍋，加入薑片，煮沸後繼續煮5分鐘左右，以去除血水和腥味，之後將鴨腿撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
調味料準備。準備花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白芷片、小茴香、洋姜、白蔻、豆蔻和陳皮等滷味料，將這些香料用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
炒制調味料。在鍋中燒油，放入蔥、姜、蒜以及瀝乾水分的滷味料，小火慢炒，炒出香味後，將滷味料撥到一邊，再加入食用油和郫縣豆瓣醬，繼續小火慢炒，炒出紅油和香味。
滷製。將鴨腿放入鍋中，加入適量的白酒、生抽、老抽、胡椒粉，翻動鴨腿使其均勻裹上醬汁，然後加入足夠的水覆蓋鴨腿，加入食鹽調味，大火煮開後轉小火燉煮，時間大約爲一箇小時。
完成。滷好的鴨腿可以用筷子輕鬆扎透，表示已經熟透，最後可以撒上一些雞精增加風味，如果不急於食用，可以讓鴨腿在滷水中繼續浸泡幾個小時，以增加味道的吸收。
以上每個步驟都至關重要，確保最終滷製出的鴨腿肉質鮮美、入味、不腥不柴。可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。