鴨舌的做法有多種，如滷鴨舌、醬鴨舌、炸鴨舌、麻辣鴨舌等。以下是幾種受歡迎的做法：
滷鴨舌。將鴨舌洗淨後用鹽、薑片、蔥段、料酒醃製，然後在鍋中用清水焯水後撈出洗淨。將鴨舌放入滷水中，加入花椒、八角、桂皮、香葉等香料，煮沸後轉小火燉煮，直到鴨舌吸收了滷水的味道。
醬鴨舌。先將鴨舌用清水沖洗乾淨，然後在鍋中用清水焯水，加入薑片、料酒去除腥味。接着，在鍋中加油，放入姜、蒜、辣椒、八角、香葉等香料爆香，再加入鴨舌翻炒，加入醬油、老抽、可樂等調味料，中小火燉煮至汁濃味香。
炸鴨舌。先將鴨舌清洗乾淨，用薑片、料酒、鹽、白鬍椒粉等調味料醃製。然後，在鍋中加油熱至六七成熱，將鴨舌炸至金黃撈出。油溫升至八成熱後，再復炸一遍。
麻辣鴨舌。將鴨舌清洗乾淨後，用鹽搓洗去腥味，再用清水沖洗乾淨。在鍋中加入油，放入花椒、幹辣椒、蒜粒等炒出香味，再加入鴨舌翻炒，加入生抽、老抽調味上色，最後加入適量的辣椒油增加風味。
以上方法均可製作出美味的鴨舌，可以根據個人口味選擇適合的做法。