鵝兒腸可以通過多種方式進行烹飪，以下是幾種常見的做法：
乾鍋鵝腸。首先用熱水焯一下鵝腸並切成段，然後熱鍋燒油，下入豆瓣醬、蔥薑蒜爆香，再加入鵝腸煸炒，接着放入鹽、味精和醬油，倒入高湯，小火慢燉後加入辣椒翻炒，最後裝入乾鍋。
鵝腸炒韭菜。處理好的鵝腸切成段，用熱水焯一下備用，韭菜洗淨切段，蒜切片，熱鍋燒油，先爆香蒜片，再加入韭菜、高湯和米酒翻炒，快熟時加入鵝腸，然後加入豆瓣醬和西瓜醬調味，最後加入胡椒粉和香油。
豆豉辣椒炒鵝腸。鵝腸用熱水焯一下後切段，辣椒切段，蒜切蓉，蔥切段，熱鍋燒油，下入蒜末和蔥段爆香，再加入豆豉和辣椒翻炒，然後倒入開水，加入鵝腸和調味料。
滷鵝腸。處理乾淨的鵝腸用鹽、酒和醋搓洗後瀝乾，用滷水燒開煮至熟透，放涼後切段裝盤，淋上少許滷水和蔥花。
白灼鵝腸。清洗乾淨的鵝腸切成段，用熱水灼至剛熟後撈出瀝乾放入盤中，加入紅辣椒絲和調味料攪拌均勻。
泡菜鵝腸。處理好的鵝腸用熱水焯一下，泡菜切絲，紅椒、姜、香菜切末，熱鍋燒油爆香泡菜和紅椒末，加入鵝腸和高湯煮熟。