鹹冬瓜的醃製方法主要包括以下步驟：
準備冬瓜。選用皮白肉嫩的老冬瓜，清洗乾淨，去皮（可選）。將冬瓜切成巴掌大小的方塊，去除瓜芯和瓜子。有的做法會先煮熟冬瓜，再將冬瓜煮熟至七八成熟，然後放入涼開水中冷卻，每隔四小時換一次水，至少浸泡二十四小時。
準備調味料。準備適量的食鹽（每100斤生冬瓜約4~5斤鹽）、味素、小辣椒。確保使用顆粒狀食鹽而非粉末狀細鹽。
醃製。選擇一個乾淨的陶缸，用開水沖洗乾淨並瀝乾。將冷卻後的冬瓜放入缸中，瓜皮朝下，每層冬瓜撒一層鹽，並可加入一些小辣椒乾。均勻撒鹽後，用竹條和石頭壓緊冬瓜。然後倒入涼開水，加入適量的味素，直到水漫過冬瓜。最後，用紗布覆蓋缸口，置於陰涼處。
醃製過程中，確保所有工具和容器乾淨無水無油，以延長鹹冬瓜的保存時間和保持風味。這種方法不僅適用於冬瓜，也適用於其他類似蔬菜的醃製。