醃製鹹大蒜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的大蒜，去掉外皮和頭部及尾部的須，保留最裡面的兩三層皮，清洗乾淨後晾乾水分。
在一個乾淨、無油無水的容器中，加入適量的鹽和白糖，攪拌均勻。這個比例可以根據個人口味來調整。
將晾乾的大蒜放入容器中，加入適量的生薑片、辣椒段、醋和料酒，醋的量要蓋過大蒜。
將容器密封好，放置在陰涼通風的地方，一般需要醃製一個月左右。在這個過程中，要定期打開容器檢查是否有變質的情況，並將表面的泡沫清除乾淨。
醃製好的鹹蒜可以取出食用，也可以繼續放置在密封容器中保存。
這是最基本的醃製方法，您可以根據自己的口味和需求調整配料和步驟。