鹹梅的做法主要包括以下步驟：
清洗梅子。先清洗梅子，去除果蒂，然後晾乾，確保梅子表面沒有水分，以避免發霉。
準備容器。準備一個無油無水的密封罐，最好用沸水殺菌以保證無菌。
醃製過程。將梅子與鹽按照一定比例混合，一般是按梅子重量的一定比例添加鹽，使用粗鹽效果更佳，然後一層梅子一層鹽地裝入罐中，最上層多鋪些鹽，確保梅子被鹽完全覆蓋。
密封保存。在罐口加保鮮膜，密封罐子，並將其放置在陰涼乾燥的地方保存，可以避光保存以更好地保持品質。
成熟期。鹹梅需要經過一段時間的醃製才能成熟，具體時間根據個人口味和環境因素而定，一般需要幾個月到一年。
此外，在醃製過程中，可以定期攪拌以確保鹽的均勻分布，這樣做可以加速醃製過程並提高鹹梅的品質。醃製好的鹹梅可以用來泡水、調味或烹飪各種菜餚。