鹹梅的製作方法大致如下：
清洗青梅。先清洗青梅，去除表面的雜質和絨毛。
處理青梅。去除青梅的果蒂，避免苦味。
晾乾青梅。清洗後的青梅需要完全晾乾，這可以通過放在通風處或使用乾淨的布覆蓋來實現。
準備醃製鹽。一般推薦使用粗鹽或專門用於醃菜的鹽。
醃製青梅。將青梅與鹽按一定比例（例如1:1或更高）混合，確保每層青梅之間撒上一層鹽，有的方法建議用手搓鹽至青梅表面，以更好地吸收鹽分。
密封保存。將醃製好的青梅裝入乾淨、無油無水的密封容器中，確保青梅完全浸泡在鹽水中，然後放置在陰涼乾燥的地方密封保存。
成熟期。鹹梅可以放置幾個月到一年以上，時間越長風味越好。
此外，有的方法中建議在醃製過程中定期攪拌青梅，以確保均勻醃製。需要注意的是，整個製作過程中要避免青梅接觸油脂和水，以保證鹹梅的保存質量和風味。