炒鹹菜的方法有很多種，以下是一些常見的做法：
素炒鹹菜。將醃製好的鹹菜洗淨後切絲或碎，先用清水沖洗以降低鹹度，然後擠乾水分。準備香乾、小米椒、大蒜和姜等配料並切碎。先在鍋中加熱適量油，放入小米椒、大蒜和薑末炒出香味。加入鹹菜絲，用中火翻炒至油替代鹹菜中的水分。根據口味可以加入肉絲或香乾等配料。
辣炒鹹菜。將鹹菜切絲或碎，用清水沖洗以降低鹹度後擠乾水分。準備蔥、辣椒、蒜泥等配料。先在鍋中加熱適量油，放入辣椒和蒜泥爆香，再加入鹹菜一起炒。根據鹹度加入適量鹽或糖調味。
肉絲炒鹹菜。將鹹菜切絲或碎，用清水沖洗後擠乾水分。準備蔥、姜、蒜、辣椒等配料。先在鍋中加熱適量油，放入肉絲炒至滑散，再加入蔥姜蒜、辣椒和花椒粒炒出香味。最後加入鹹菜絲猛火爆炒，調味後加入青紅辣椒增加辣香味。
山東風味鹹菜。將鹹菜切片或條，用清水沖洗後泡十分鐘。準備蔥、姜、青紅辣椒、香菜等配料。先在鍋中加熱適量油，放入薑絲、花椒、辣椒和八角炸香，再加入鹹菜炒至發乾和焦黃。加入生抽、老抽、雞精和蜂蜜調味，加水漫過鹹菜，小火慢燉五分鐘。
以上做法均可根據個人口味進行調整，例如調整辣度或鹹度。在炒制過程中，可以根據喜好加入不同的配料，如肉絲、香乾等，以增加口感和營養。