製作鹹菜的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備醃菜。將白菜、芹菜、蘿蔔等蔬菜洗淨，切成合適的大小（如片、條等），某些蔬菜如蘿蔔和白菜需要去皮。
醃製。在切好的蔬菜中加入適量的食鹽，用手抓拌均勻，確保每片蔬菜都沾上鹽。醃製約30分鐘至1小時，讓蔬菜出水。
準備調味料。準備大蔥、薑片、大蒜、花椒、八角、香葉等調味料。將這些調料放入油中炸香，然後撈出。
調味。將炸好的油倒入醃好的蔬菜中，加入適量的醬油、白糖、醋等調味，調整味道。
晾涼和儲存。將調好的鹹菜汁和蔬菜混合均勻，放入乾淨的玻璃瓶或陶瓷罐中，確保容器內無水無油。讓鹹菜在陰涼通風的地方醃製幾天至幾周，以確保風味充分融合。
這是一種基本的鹹菜做法，具體的配料和步驟可以根據個人口味和使用的蔬菜種類進行調整。