自製鹹蛋有多種方法，以下是一些常見的加工方法：
白酒和鹽醃製法。準備一瓶白酒和鹽。洗淨雞蛋並擦乾，把雞蛋先放在白酒中蘸濕，然後放在鹽中滾一層鹽，之後用保鮮膜包住雞蛋，放在密封容器中，最好放置一個月後再食用。
鹽水醃製法。燒開一鍋水，晾涼後加入食用鹽攪拌至飽和。選擇鴨蛋或其他雞蛋，洗淨並晾乾，放入密封容器中，倒入鹽水密封保存。
簡易泥漿法。用黃土和鹽加水攪拌成泥漿，將新鮮的鴨蛋在泥漿中滾動裹滿泥漿後，整齊地鋪在籃框裡密封進行醃製，大約三周後清洗乾淨。
每種方法都有其獨特之處，可以根據個人口味和製作條件選擇合適的方法。