鹹蛋黃為什麼要泡油

鹹蛋黃在製作月餅、蛋黃酥等食品時，泡油的主要目的是爲了更好地提煉出蛋黃的沙感和出油，以及在烤制過程中更好地隔着麪皮進行導熱。泡油還能改善口感，使蛋黃油潤。此外，鹹蛋的蛋黃在醃製過程中加入鹽，會讓雞蛋裏面的蛋白質變形凝固，這樣裏面的油脂就會從蛋白組織裏面擠出來，集合在一起之後就會出現出油的情況。因此，泡油後的鹹蛋黃在烘烤時能更好地出油，增加食品的口感和美觀。