鹹蹄膀想要做得好吃，可以按照以下步驟進行：
肘子的處理。首先將肘子（即蹄膀）徹底清洗乾淨，去除表面污漬，然後在清水中加入適量的鹽和薑片，將肘子放入鍋中大火煮沸，去除浮沫。
調味。將肘子撈出，抹上老抽，然後在平底鍋中煎炸至表皮微微起泡，形成小方塊。
醃製。將調料（如花椒、八角、桂皮等）混合成料汁，均勻塗抹在肘子上，醃製20分鐘左右。
蒸煮。將醃製好的肘子放入蒸鍋中，用100度蒸1小時，或者放入蒸箱用蒸肉檔蒸2小時左右。
調味汁的製作。將蒸碗裡的湯汁倒入鍋中，加入生粉和水調勻後燒開，使其變得濃稠。
裝盤。將蒸好的蹄膀取出，切成薄片裝盤，淋上之前製作的濃稠湯汁即可。
以上方法可以使鹹蹄膀外皮酥脆、肉質鮮嫩，味道香醇。可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量，以達到最佳風味。