鹹酸菜炒牛閪是一道美味的菜餚，其製作步驟如下：
準備食材，牛雜、酸菜、芹菜、青紅椒、洋蔥、姜蔥蒜、泡椒、豆豉和香料（八角、桂皮、香葉、草果、花椒粒、乾辣椒）。
將酸菜洗淨後切成斜片，芹菜和小蔥切成段，青紅椒和洋蔥切絲，姜蒜切片。
將牛雜清洗乾淨後焯水，然後放入高壓鍋中，加入香料、料酒、姜蔥、食鹽和白鬍椒，壓制15分鐘，晾涼後切成片。如果使用市場購買的熟牛雜，這一步驟可以省略。
鍋中燒水，放入酸菜焯水後撈出瀝乾水分，然後鍋中不放油，將酸菜煸乾水分後盛出待用。
熱鍋涼油，放入改刀的牛雜，大火爆炒至焦黃，調味時加入料酒、生抽、蚝油、白糖、白鬍椒粉和食鹽，翻炒均勻後盛出待用。
鍋中熱油，放入姜蔥蒜、豆豉和泡椒煸香，然後加入青紅椒、洋蔥、芹菜和酸菜，大火爆炒。
調味時加入米酒、牛雜湯（或清水）、白糖、蚝油、雞精和白鬍椒粉，翻炒均勻。可以準備一個小碗的醬料汁，直接倒入鍋中翻炒。
最後，倒入牛雜，大火爆炒均勻，沿鍋邊熗入生抽和陳醋，勾入薄芡翻炒均勻，撒入蔥段後即可盛出裝盤。