鹹金桔醃製的做法通常涉及以下步驟：
準備金桔和鹽。選擇新鮮金桔，清洗乾淨，準備好粗鹽或海鹽。
處理金桔。用鹽水清洗金桔，去除表面的污垢和蠟質，晾乾金桔，確保它們完全乾燥，沒有水分。
醃製。在乾淨、無水無油的玻璃瓶中，先鋪一層鹽，放入一層金桔，再鋪一層鹽，重複這個過程直到金桔層完全覆蓋。確保每層金桔和鹽都均勻分布。
密封和存放。密封容器，放置在陰涼乾燥處，避免直接光照。
醃製時間。醃製時間至少為三個月，建議存放一年以上以獲得更好的風味，每隔一段時間搖動瓶子，以確保金桔均勻醃製。
此外，也可以添加其他成分，如鴨腳木冬蜜等，以增加風味。在醃製過程中，確保使用乾淨的器具和雙手，以避免引入雜質。