鹿排是一種美味且製作方式多樣的食材。以下是幾種製作鹿排的方法：
傳統燉煮法。首先將鹿排泡在清水中以去除血水，這一過程通常需要3個小時以上。之後將鹿排放入沸水中焯水2分鐘，撈出後再次洗淨。準備姜、大蔥、大蒜和香料。選擇菜油，用中火將鹿排兩面煎至金黃，放入準備好的調料，加入生抽、老抽、啤酒和豆瓣醬，使鹿排上色。之後加入清水，水量要沒過鹿排，放入大蔥、黃豆醬、辣椒，再加少許啤酒、鹽、糖和五香粉。大火燒開後轉小火燉煮2個小時。2個小時後開蓋，加入少許啤酒，大火收汁即可。
烤箱烤製法。先將烤箱設定到200度預熱。鹿排需先用清水沖洗乾淨，再用廚房紙吸乾水分。使用刀背或擀麪杖輕輕拍打鹿排，使其肉質變軟，撒上鹽和胡椒粉。鍋中熱油，中火燒熱後放入鹿排慢煎，直到四周均勻煎至金黃色。然後將鹿排放入預熱好的烤箱中，以200度的溫度烤12分鐘。根據肉質的厚薄調整時間，之後將鹿肉包裹在錫箔紙中，繼續在烤箱中放置15分鐘。之後取出切片擺盤即可。
惠靈頓鹿排。首先在鹿肉上撒一點鹽和黑胡椒，按摩均勻後放進鍋中，將兩面煎至焦黃。鍋中加黃油，把洋蔥絲倒進去，加一點鹽和糖，煎至軟爛後放進榨汁機中打成糊狀。在鹿肉上刷一層黃芥末，放在酥皮上面，上面抹一層洋蔥醬，再蓋上一層酥皮，四周封口。在麪餅上方開一箇十字口，以便裏面的氣體排出。放進烤箱以200度烤15分鐘即可。
以上方法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。