麩是什麼東西

小麥的皮屑

麩，本意是指小麥的皮屑，也被稱爲麩皮，是小麥加工成麪粉後剩下的碎片。

麩質是存在於小麥、大麥、黑麥中的一組蛋白質，包括醇溶谷蛋白和谷蛋白等，麩質使麪糰具有堅固的結構，因此在麪包等食品加工中起到重要作用。麩皮含有豐富的纖維素和維生素B類，主要用途包括食用、入藥、作爲飼料原料和釀酒等。