麩炒，也稱為麩皮炒或麥麩炒，是一種傳統的中藥炮製工藝。這種工藝涉及將淨制或切制後的藥物與一定量的麥麩混合進行拌炒。麩炒的目的是增強療效，特別是對於具有補脾作用的藥物；緩和某些藥性猛烈的藥物；以及矯味，使得藥物更易於服用。
麩炒的具體方法包括使用武火將鍋燒熱，撒入麥麩至起煙，然後投入藥材。在炒制過程中，需要不斷翻動藥材並適當控制火力，直至藥材表面呈米黃色或深黃色時取出，篩去麩皮並放涼。一般而言，麥麩的用量為每100kg藥物使用10-15kg的麥麩。
研究表明，麩炒會導致藥物的化學成分發生改變，這是目前研究人員發現的一個普遍現象。例如，南京中醫藥大學的文紅梅等人通過高效液相色譜法（HPLC）測定發現，麩炒後的白朮內酯I和白朮內酯Ⅲ的含量明顯高於生品。此外，麩炒還可能導致某些揮發性成分的含量降低，如枳殼生品及麩炒枳殼中的揮髮油含量研究顯示，麩炒後揮髮油含量降低了約19.64%。
綜上所述，麩炒是一種重要的中藥炮製方法，它不僅改變了藥物的物理性狀，還影響了其化學成分和藥效，從而增強了藥物的治療效果。