麯酒的製作方法主要包括以下步驟：
選糧和泡糧。選擇優質的糯米作為原料，將其清洗乾淨後，用山泉水或井水浸泡，確保水分高於糧面約20cm。
蒸糧和攤涼。將糯米瀝乾後蒸熟，然後將蒸好的糯米取出攤涼至約33度。
拌酒麴。按照一定比例（如15%）加入紅曲或其他酒麴，攪拌均勻。
糖化和發酵。將拌有酒麴的糯米堆放，保持20~30cm高，並平整表面，進行糖化處理。大約24~36小時後，糖化完成，即可將糯米放入缸中進行發酵。
壓榨和澄清。發酵結束後，使用過濾壓榨機濾去酒糟，澄清後即可得到麯酒。
成品處理。過濾後的酒糟可用於再次發酵或蒸餾，以製作不同類型的酒。完成的麯酒色澤通常為紅曲天然形成的橙紅色至鮮紅色，具有黃酒的香氣和新鮮的口感。
這是一種傳統的麯酒製作方法，涉及多個步驟和一定的技術要求。在製作過程中，需要注意溫度控制、原料的選擇和比例、以及發酵時間的掌握。