麪包變硬的原因如下：
水分蒸發。麪包中的水分在空氣中會不斷蒸發，導致麪包脫水和變硬。
澱粉老化。麪包放置時間較長時，澱粉會老化，黏度降低，使麪包由鬆軟變硬。
麪糰製作工藝問題。如麪糰攪拌不充分、醒發時間不足、麪筋太弱、酵母量不足或活性低等，會影響麪包的蓬鬆度和結構，導致麪包變硬。
烤箱使用不當。如烤箱溫度過高或過低、烘烤時間過長或過短、烤箱溼度不足等，會影響麪包的烘烤效果，使其變硬。
保存方式不當。如麪包保存時水分流失過快，或者保存環境溼度過低等，都會導致麪包變硬。
因此，要避免麪包變硬，需注意製作和保存過程中的多箇因素。