麪包發酵時，可以通過以下方法來應對不同的問題：
增加酵母用量。在氣溫較低的情況下，酵母活性會降低，可以適當增加酵母用量以加快麪糰發酵。
使用溫水揉麪。爲了增強酵母活性，可以使用溫水揉麪，但要注意水溫不宜過高，一般在30℃左右。
烤箱發酵。將烤箱調至發酵檔，通常在40℃到50℃之間，如果沒有發酵功能，可以先將烤箱預熱，然後將麪糰放入烤箱中層，利用烤箱的保溫性進行發酵。
使用發酵箱。發酵箱可以模擬最適合的發酵溼度和溫度，尤其適用於專業麪包製作。
處理過度發酵的麪糰。如果麪糰過度發酵，可以分割後慢慢揉成一團，重新造型，縮短二次發酵時間，或者製作成老面麪糰和果乾吐司等。
麪糰體積過小。檢查酵母用量、麪粉筋度、攪拌時間、鹽的用量、改良劑和糖分，適當調整。
麪糰內部組織粗糙。使用高筋麪粉，控制攪拌時間，減少乾粉使用，加入足夠水分，調整發酵時間。
麪糰顏色過深。調整烤箱溫度，延長髮酵時間，減少糖用量，增加烤箱內溼度。
麪糰表皮過厚。提高烤箱溫度，減少基本發酵時間，嚴格控制醒發室溫度和溼度，增加油脂用量。
這些方法可以幫助解決麪包發酵過程中遇到的問題，確保麪糰能夠順利發酵。