麵包粉是什麼粉

高筋麵粉

麵包粉是一種專門用於製作麵包的高筋麵粉。

麵包粉主要由硬麥製作而成，其麵筋含量較高，通常控制在32.5%到34.0%之間，麵筋的質量好，韌性大，彈性佳，適合吹泡成大體積，在烘焙中常用於製作白麵包、漢堡包、油炸麵包等專用麵粉。此外，麵包粉的高蛋白質含量能使麵團膨脹良好，從而製作出蓬鬆的麵包，特別適合於製作各種麵包。