麵包糠是一種乾燥的脫水麵包屑，通常用於油炸或烘烤類食品，如炸豬排、炸蘑菇、炸雞柳和炸香椿魚等。它能夠緩解食品被炸焦的時間，阻隔食材吸附更多的油脂，並賦予食品外表焦脆酥香的效果。
麵包糠的常見用法包括：
油炸食品。如炸雞翅、炸雞柳等。這些食品通常先醃製入味，然後裹上麵粉、蛋液和麵包糠後油炸。
烘烤食品。如烤麵包和烤蔬菜。在塗抹黃油或果醬的麵包片上撒上麵包糠後烘烤，或蔬菜片沾上橄欖油後在麵包糠中裹上一層後烘烤。
奶油海鮮濃湯。在炒制海鮮和蔬菜時加入麵包糠，以增加濃湯的稠度和口感。
奶香蛋糕。將麵包糠與細砂糖、牛奶和蛋混合，攪拌均勻後倒入蛋糕模具中烘烤。
製作麵包糠的步驟包括：
準備原味土司麵包，切成小方塊。
使用空氣炸機或烤箱預熱至100~150度，將麵包塊平鋪其中，烤20分鐘，期間需翻面以避免變黑。
烤好後讓麵包自然冷卻至不燙手。
將麵包塊放入料理機中打成粗顆粒狀。
通過以上方法，可以有效地利用麵包糠來增加食品的口感和風味。