面撈是一種古老的漢族特色傳統麪食品種，大約有1000多年的歷史，流行於中國大部分地區。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麪的，有叫牀子面的，有叫飢餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。在河南大部分地區，撈麪是傳統的主食，尤其是中午正餐，"撈"字在這裏卻是指撈麪的動作，因開水鍋中下入鮮麪條煮熟後要隨時“撈”入碗中，再拌上提前炒好的澆頭即可食之；夏季則是將煮熟的麪條先“撈”入乘有冷水的大容器中過水後，再“撈”入碗中，扮上炒好的澆頭食之。
面撈是一種古老的漢族特色傳統麪食品種，大約有1000多年的歷史，流行於中國大部分地區。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麪的，有叫牀子面的，有叫飢餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。在河南大部分地區，撈麪是傳統的主食，尤其是中午正餐，"撈"字在這裏卻是指撈麪的動作，因開水鍋中下入鮮麪條煮熟後要隨時“撈”入碗中，再拌上提前炒好的澆頭即可食之；夏季則是將煮熟的麪條先“撈”入乘有冷水的大容器中過水後，再“撈”入碗中，扮上炒好的澆頭食之。