麵粉的吸水率是指調製單位重量的麵粉成麵團所需的最大加水量，通常以百分比表示。
麵粉的吸水率是檢驗麵粉烘焙質量的重要指標，它表示麵粉在製作麵包或饅頭等麵食時所需加水的量。麵粉吸水率高，可以提高麵粉的出品率，使麵包心柔軟，延長保鮮期。然而，並非吸水率越高越好，因為過高的吸水率可能導致成品體積減小或內芯發粘。麵粉的吸水率受多種因素影響，包括蛋白質含量、澱粉分子的破損程度以及麵粉的細度等。通常，使用優質硬質小麥製成的麵粉，其吸水率在62%以上。在烘焙過程中，烘焙師會根據麵粉的吸水率來恰當地控制水和麵粉的比例，以製作出優質的麵食產品。