麵粉和澱粉的區別主要體現在以下幾個方面：
來源不同。麵粉主要由穀物（如小麥）磨粉而成，主要成分是澱粉，但也包括蛋白質、脂肪、礦物質等。澱粉則是從植物的種子、塊莖或塊根中提取的一種葡萄糖粉末狀物質。
用途不同。麵粉通常用於烘焙和烹飪主食，如麵包、麵條、饅頭、餃子等，其蛋白質成分可以形成麵筋，賦予麵團獨特的彈性和延展性。澱粉則主要用於烹飪中的勾芡、上漿、掛糊等，其吸水性和增稠性可以改善菜餚的口感和外觀。
成分不同。麵粉除了含有大量澱粉外，還包含一定量的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。而澱粉是一種高分子碳水化合物，主要由葡萄糖分子組成，蛋白質含量很低。
物理性質不同。麵粉通常呈半鬆散狀，顏色微黃，手感光滑。澱粉則通常呈白色或淺黃色，手感較粗糙，有一定的澀感。