麵粉增白劑是什麼

食品添加劑

麪粉增白劑是一種食品添加劑，其主要有效成分是過氧化苯甲酰(BPO)，這種添加劑在麪粉中用於漂白麪粉，同時加快麪粉的後熟過程。

過氧化苯甲酰在麪粉中的水和酶的作用下發生反應，釋放出活性氧，對面粉中極少量的有色物質進行氧化，從而達到增白效果。此外，生成的苯甲酸還能起到防黴作用。

需要注意的是，雖然麪粉增白劑能有效改善麪粉的色澤，但也有意見認爲其使用可能對人體健康產生不利影響。因此，許多國家都在討論是否限制或禁止使用麪粉增白劑。