麪粉的吸水量與以下因素有關：
小麥粉的成分：麪粉中的澱粉、蛋白質和戊聚糖的含量和類型對吸水量有顯著影響。澱粉中的健全澱粉粒和損傷澱粉粒的吸水量不同，蛋白質和戊聚糖的吸水量也各不相同。
小麥的硬度：硬質小麥磨出的麪粉吸水率高，而軟質小麥磨出的麪粉吸水率低。硬質小麥的吸水率大約在60%左右，軟質小麥則在56%左右。
蛋白質含量：麪粉中的蛋白質含量越高，麪粉的吸水性越強。蛋白質有很強的水合能力，能吸收其本身重量2倍的水。
麪粉粒度：麪粉越細，其顆粒表面積越大，從而提高了麪粉的吸水率。
破損澱粉含量：麪粉中破損澱粉的含量也會影響吸水率。一定含量的破損澱粉可以讓麪包鬆軟，但含量過高可能會導致成品體積減小，內芯發粘。
麪粉中的戊聚糖：戊聚糖的吸水能力是最強的，儘管在麪粉中含量最少，但它的存在對整體吸水率有一定影響。
需要注意的是，麪粉的吸水率並不是越高越好，而是要根據具體的產品需求來選擇合適的麪粉。過高或過低的吸水率都可能影響最終產品的品質。