麵粉的灰分是什麼

麵粉的灰分是指麵粉中礦物質元素的氧化物占麵粉的百分含量。

這些礦物質元素主要包括鈣(Ca)、鎂(Mg)、鉀(K)、鈉(Na)、矽(Si)、磷(P)、硫(S)、鐵(Fe)、鋁(Al)等，麵粉的灰分是衡量麵粉純度和質量的重要指標之一，通常與麵粉的白度一起作為鑑定麵粉質量的主要標準。灰分含量越高，通常表明麵粉中的礦物質雜質越多，麵粉品質越差。相反，較低的灰分含量通常意味著麵粉的純度較高，更適合用於要求較高的麵食製作。