麻辣兔肉的做法如下：
準備兔肉。將兔肉洗淨，去骨切丁或薄片，用料酒、鹽、胡椒粉醃製10至15分鐘。
準備輔料。幹辣椒切段，香菜切末，蔥切花，姜、蒜切末。
兔肉處理。將兔肉在沸水中汆燙3至5分鐘，撈出瀝乾。
炒制。鍋中加油熱後，放入蔥花、麻椒、幹辣椒炒香，再加入兔肉翻炒，加生抽、雞粉、白糖等調味料。
煮制。倒入適量清水，煮5至10分鐘，然後撈出兔肉，瀝乾水分。
裹粉炸制。兔肉均勻裹上一層澱粉，放入6至7成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出瀝乾油。
最後炒制。鍋中加油爆香蔥花，下入兔肉，加入生抽、雞粉、白糖等調味料，迅速翻炒。再倒入麻椒、辣椒段翻炒，關火後加入芝麻、香菜末即可出鍋。
這是一種基本的麻辣兔肉做法，具體的調味料和步驟可以根據個人口味進行調整。