藜麥被稱為「糧食之母」的原因在於它具有豐富的營養成分和悠久的歷史。
藜麥原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000至7000多年的種植和食用歷史。藜麥富含蛋白質、纖維、維生素和礦物質，其蛋白質含量比大米、小麥、玉米等傳統穀物高出很多，可提供人體所需的必需胺基酸。藜麥還富含鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質，對於骨骼健康和血紅素生成至關重要，尤其適合兒童、青少年和孕婦食用。藜麥還含有豐富的維生素B群和維生素E，具有抗氧化和養顏的作用。
此外，藜麥的獨特之處在於它所含的營養成分和特殊的口感。與其他穀物相比，藜麥具有更低的鈉含量和更高的鉀含量。鈉是人體中一種常見的礦物質，但過量的鈉攝入可能會增加心血管疾病的風險。而鉀具有調節體內水分平衡、維持心臟功能和骨骼健康的重要作用。因此，藜麥成為了一種理想的低鈉高鉀食品選擇。
因此，藜麥不僅是一種營養豐富的食物，也是一種能夠促進食品安全和營養的健康食品。