黑枸杞為什麼會變色

黑枸杞之所以會變色，主要是因為其中含有的花青素。花青素是一種水溶性色素，對酸鹼性非常敏感，在不同pH值的水中會呈現不同的顏色。以下是詳細介紹：

在酸性環境中，花青素通常呈現紫色或紅色。

在鹼性環境中，則變為藍色或綠色。

水的溫度和純度也會影響黑枸杞泡水的顏色。

此外，黑枸杞中的花青素易溶於水，這也是其泡水後變色的一個重要原因。