黑椒牛柳的做法如下：
將牛裡脊肉切成5毫米左右的厚片，再改成15毫米左右的寬條。
將切好的牛柳用清水清洗，洗去血水，去除腥味，然後攥乾水分放入碗中。
向牛柳中加入蔥姜水、食鹽、料酒、生抽、老抽、蚝油和黑胡椒粉，用手反覆抓勻。
加入少量雞蛋清和玉米澱粉抓勻，雞蛋清有助於牛肉更加嫩滑，玉米澱粉則有助於鎖住水分。
最後加入食用油拌勻，醃製15分鐘。
準備洋蔥條、青紅椒條。
調一個碗汁，加入少量食鹽、白糖、黑胡椒粉、料酒、生抽、蚝油和老抽，攪拌均勻。
鍋中加油，將醃好的牛柳小火煎至八九成熟，然後盛出。
鍋中再加油，放入蔥姜蒜爆香，然後加入洋蔥、青紅椒炒香，接著放入牛柳繼續翻炒。
倒入調好的料汁翻炒均勻，出鍋前可以再加一些料油，翻炒均勻後即可裝盤。
這樣一道美味的黑椒牛柳就完成了，注意掌握牛肉上漿的技巧，可以使牛肉更加嫩滑不柴。