黑胡椒牛柳的做法如下：
準備材料。將牛裡脊肉切成5毫米厚的片，然後切成15毫米左右的寬條。準備洋蔥、青紅椒，並切成寬條。
醃製牛柳。將切好的牛柳用清水洗淨，去除血水，以去除腥味。然後擠出水分，放入碗中。加入蔥姜水、食鹽、料酒、生抽、黑胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉和食用油，醃製15分鐘。
調味汁。在碗中加入少量食鹽、白糖、黑胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油和水澱粉，攪拌均勻。
烹飪牛柳。鍋中加油，將醃好的牛柳小火煎至八九成熟，然後盛出。
炒制蔬菜。在另一鍋中，炒香蔥姜蒜，加入洋蔥、青紅椒炒至軟。
回鍋。將牛柳重新加入鍋中，與蔬菜一起翻炒，倒入調好的料汁。
出鍋前調味。出鍋前可以加入適量的料油，翻炒均勻後即可裝盤。
這樣一道美味的黑胡椒牛柳就完成了，其肉質嫩滑，味道濃郁，非常適合搭配米飯或麵條食用。