黑鹹菜的醃製方法可以按照以下步驟進行：
選用新鮮、無腐爛、無霉變且無病蟲害的蘿蔔或辣疙瘩等蔬菜，去除梗葉、根須，洗淨後晾乾。
將蔬菜切成合適大小的菜塊（例如7-15厘米長、4-8厘米厚）。
在小雪節氣前後3-5天，將菜塊放入醃製瓷缸中，加入食用粗鹽，按一層菜塊撒一層鹽和少量白酒的程式進行醃製，菜塊應擺放整齊緊湊。加入乾淨的飲用水，沒過菜面大於3厘米，低於醃製瓷缸口20厘米，密封醃製缸醃製50天。
醃製好的菜塊瀝乾，放置於通風向陽處晾曬，每天翻動2次，晾曬15天至菜塊乾硬且含水量小於2%，然後收起密封保藏。
第二年桃花盛開季節，將密封保藏的菜塊用水沖洗乾淨，再放置於容器內備用。
將醃製瓷缸內的液體倒入鍋內加熱，待水煮沸後微火加熱熬至透紅色。加入已沖洗乾淨的菜塊，煮沸後清除泡沫，繼續加熱並加入花椒、八角、食用粗鹽、純豆油等調料，充分攪拌均勻。
小火加熱煮2小時後，加入碾碎的冰糖微火加熱20分鐘，停止加熱。冷卻後加入52°純糧食白酒攪拌均勻。
將鹹菜和滷水置入醃製瓷缸內，密封放置12天即可食用。
需要注意的是，醃製黑鹹菜一般用瓷器，不能使用金屬器皿或塑膠桶。