黔菜代表菜

黔菜代表菜包括酸湯魚、辣子雞、折耳炒臘肉、苗家糍粑魚、苗家豆腐乾、苗家糍粑肉等。具體如下：

酸湯魚。一道融合了番茄發酵製成的紅色酸湯和新鮮魚片的經典菜餚，以其豐富的層次感和獨特的風味而聞名。

辣子雞。使用糍粑辣椒等特色調料，將雞肉的鮮嫩與辣椒的火辣完美結合。

折耳炒臘肉。一道利用折耳這種獨特食材和臘肉搭配的菜餚，展現了貴州菜的「酸」與「辣」之外的「沖」味。

此外，還有苗家糍粑魚、苗家豆腐乾、苗家糍粑肉等傳統美食，均體現了黔菜辣醇、香濃、酸鮮、味厚的特點。