挑選龍鬚菜時，應注意以下幾點：
顏色：上等的龍鬚菜顏色烏黑而絲長，煮出來的湯水呈紅色。顏色爲翠綠色或深綠色的龍鬚菜更加新鮮。
形狀：真龍鬚菜爲細小均勻圓柱絲狀體，體外包透明膠質。外形整齊、長度約10釐米的龍鬚菜爲佳，不要選太細密的，不要有油污味。
質地：真龍鬚菜手指捏之較柔軟，不易碎。而假龍鬚菜捏之易碎。
浸泡：真龍鬚菜在水中迅速下沉，浸泡後呈淺黃色。假龍鬚菜下沉較慢，浸泡液有的呈藍黑色。
品味：真龍鬚菜有香味，有爽脆感。假龍鬚菜無龍鬚菜香味。
根鬚：選購龍鬚菜時,需要選擇根鬚比較直的，這樣的龍鬚菜質地會比較嫩，口感喫起來更好一些。龍鬚菜根鬚呈彎曲狀,口感喫起來會比較老。
葉芽：葉芽肥胖者更佳。
頸部：頸部看看是否夠厚實富有彈性。
以上是挑選龍鬚菜的一些基本方法，希望能幫助您選到優質的龍鬚菜。