十三香是一種常用的調味料，由多種香料混合而成，每種香料的比例不同，共同構成了獨特的香味。使用十三香時，可以根據不同的食材和菜餚來調整用量和方式。以下是使用十三香的正確方法：
十三香適用於多種烹飪場合，如做素菜和豆製品時使用小茴香，做魚時使用山奈和良姜，使魚酥爛且不腥。白芷適用於去除動物腥羶味，而丁香和草寇則適合用於做燻雞、鴨、鵝等菜餚，以增加風味。
某些食材和菜餚不適合添加十三香。例如，韭菜本身香味濃郁，加入十三香會掩蓋其本身的香味；炒青菜時應保持清淡，只需加油、鹽、蒜；羊肉和海鮮也最好保持原汁原味，不加十三香。
此外，如果菜餚已經使用了多種香料或調味品，也要避免過量使用十三香，以免味道過於複雜，影響菜餚的原味。