ee值，全稱為對映體過量（enantiomeric excess），是用於描述化合物樣品中手性化合物的光學純度的術語。它表示在一個對映體混合物中，一個異構體相對於另一個異構體的過量，通常用百分數表示。ee值越高，表明樣品中一種對映體的含量越高，相應的光學純度也越高。
計算ee值的公式為：
[ ee = \left( \frac{[R] - [S]}{[R] + [S]} \right) \times 100% ]
其中，[R]和[S]分別代表混合物中R型和S型對映體的摩爾濃度。由於[R] + [S]的和為1，公式可以簡化為[R] - [S]。
例如，如果一個反應產生了兩種對映體，產率分別為25%和20%，那麼ee值可以通過以下方式計算：
[ ee = \frac{25% - 20%}{25% + 20%} = 11% ]
這意味著產物中對映體的含量相差11%，表明反應的對映選擇性較好。
ee值是基礎有機化學中常用的一個量，它幫助我們理解手性分子的兩個對映體中，各對映體如何將平面偏振光旋轉到一定的角度，其數值相同但方向相反，這種性質稱為光學活性。