iPhone簡訊的加密方法有端到端加密、套用限制和隱私設定。具體如下：
端到端加密。iMessage作為蘋果設備間默認的加密通信方式，使用端到端加密技術，確保只有傳送者和接收者可以閱讀訊息內容。可以在設定中開啟iMessage，確保信息的安全。
套用限制。通過設定螢幕使用時間和內容訪問限制，可以限制對信息的訪問。進入設定，選擇螢幕使用時間，然後點擊內容和隱私訪問限制，添加信息套用進行上鎖。
隱私設定。在始終允許的套用列表中，將信息套用刪除，然後重新添加並設定密碼，這樣在打開信息套用時就需要輸入密碼。
此外，還可以使用Touch ID或Face ID等生物識別技術提高安全性。