要編輯JPG格式圖片中的文字，可以使用圖像編輯軟件如Adobe Photoshop、GIMP等。操作步驟爲：
打開圖片並解鎖圖層。
使用矩形選框工具選中要編輯的文字。
選擇“內容識別填充”功能，保護不需要修改的區域，並塗抹參照位置。
使用文字工具在圖片上創建新的文字圖層，並編輯新的文字內容。
保存爲jpg格式的圖片。
此外，還可以使用Windows自帶的“畫圖”工具。操作步驟爲：
打開圖片，並使用橡皮擦工具去除原有文字。
使用顏色選取器選擇與原圖協調的顏色，然後使用填充工具覆蓋擦除後的區域。
使用文本工具輸入新文字，並調整顏色、大小，使新文字與原文字協調。
保存修改後的圖片。
如果需要從JPG圖片中提取文字而不是直接編輯，可以使用OCR（光學字符識別）技術，將圖片中的文字轉換爲可編輯的文本。常見的OCR工具有ABBYY FineReader、Google 文字識別等。