碳酸氫鈉（NaHCO₃），俗稱小蘇打，具有多種作用和用途。具體如下：
發酵粉。碳酸氫鈉在食品工業中用作發酵劑，常與明礬等物質一起用於製作麵包、饅頭等，使其變得蓬鬆。
胃酸中和劑。它可用於中和胃酸，治療胃酸過多的情況，如消化性潰瘍、胃痛等。
鹼化尿液。碳酸氫鈉用於治療酸血症和幫助鹼化尿液，對於高尿酸血症、腎結石預防等有積極作用。
醫療治療。它還用於治療代謝性酸中毒、心肌梗塞、腦梗塞、偏頭痛和高熱等疾病。
滅火。碳酸氫鈉在泡沫滅火器中作為成分之一，與其他物質反應產生二氧化碳，用於滅火。
工業用途。在橡膠、紡織、印染等行業也有廣泛套用，例如作為發酵劑、保存劑、染色印花的固色劑等。
此外，碳酸氫鈉還有其他一些用途，如清潔劑、脫硝還原劑等。