番薯（學名為Ipomoea batatas (L.) Lam.），也被稱為紅薯、白薯等，是一種一年生草本植物。它的地下部分具有圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，這些塊根是番薯的主要食用部分。番薯的品種繁多，包括紅心薯、紫心薯、白心薯、粉香薯、黃金薯等，不同品種的番薯在形狀、顏色和口感上有所差異。番薯的適應性很強，在中國南北方均有大量種植，既可以作為主食，也可以作為零食，是一種營養豐富的雜糧。
番薯的食用方式多樣，可以生吃、煮食、蒸食、烤食等。生吃時，番薯的味道甜而脆；煮食或蒸食後，番薯的味道乾而澱粉含量高；烤食則能使番薯呈現出獨特的香甜味。番薯還可以加工成多種食品，如薯片、薯條、薯乾、薯花等，這些加工食品同樣受到人們的喜愛。
與yam不同，yam屬於薯蕷科（Dioscorea species），其外皮粗糙且有鱗片，果肉通常是白色和紫色，含有更多的澱粉，是複合碳水化合物的良好來源。而番薯則以澱粉含量高和營養豐富著稱，兩者雖然都是重要的食物來源，但在營養成分和食用方式上有所區別。