醋酸菌 制醋主要使用的是醋酸菌。 醋酸菌是一種革蘭氏陰性菌，屬於原核生物，主要生活在乙醇或其他可氧化物的酵母煮液或酵母消化液培養基上。在發酵過程中，醋酸菌能將乙醇或糖類不完全氧化，產生醋酸等有機酸，從而製成醋。