只吃蔬菜不吃水果可能 會 對身 體健康 產生不利影 響。蔬菜和水果 雖然都含有 維生素、 礦物 質、 纖 維素等 營 養物 質，但它 們所含的 營 養成分 種 類和含量有所不同。 長期只吃蔬菜不吃水果可能 導致某些特定 營 養素的缺乏，例如 維生素A的缺乏可能引起眼 結膜、角膜 乾燥甚至 發炎，以及 皮膚 乾燥、粗糙； 維生素B1的缺乏可能 會 導致 腳 氣病、 食欲不振等症 狀。
此外，水果通常富含可溶性膳食 纖 維，如果 膠和果 膠酸，而蔬菜 則富含不溶性膳食 纖 維，如 纖 維素。如果只吃蔬菜不吃水果，可能 導致膳食 纖 維 類型的 攝入不 夠多 樣化， 從而影 響消化系 統的健康。
因此， 為了保持 營 養均衡和身 體健康，建 議 將蔬菜和水果都 納入日常 飲食中， 並多 樣化 選 擇，以 確保 獲取各 種必需的 營 養素。