泥鰍是一種常見的食材，有多種烹飪方法。以下是幾種常見的吃法：
醬燜泥鰍。首先將泥鰍洗淨，然後在鍋中加入適量的油燒熱，放入蔥姜蒜爆炒出香味，再加入適量的豆瓣醬和料酒調成汁，倒入鍋中與泥鰍一起燜燒片刻即可。
泥鰍豆腐湯。將豆腐切塊備用，在鍋中加入清水燒開後放入豆腐和泥鰍，再加入適量的鹽、胡椒粉和生抽調味即可。
煎泥鰍。將泥鰍洗淨瀝乾水分，在平底鍋中倒少許油，待油溫升高後放入泥鰍兩面輕輕翻炒至金黃色即可。
水煮泥鰍。首先將泥鰍剪去頭尾部分，並在身體兩側切開，然後將泥鰍放入開水中焯水，撈出備用。在鍋中加入適量的油燒熱，放入蔥姜蒜和豆瓣醬爆炒出香味，再加入適量的辣椒粉、乾辣椒、鹽和花椒粉調成汁，倒入鍋中與泥鰍一起翻炒片刻即可。
紅燒泥鰍。將泥鰍洗淨備用，在鍋中加入適量的油燒熱，放入蔥姜蒜爆炒出香味，再加入適量的生抽、老抽和糖調成汁，與泥鰍一起燒制入味即可。
此外，還有燉泥鰍、蒸泥鰍等多種烹飪方式，根據個人口味可以選擇不同的烹飪方法。