咖喱炒雞肉是一道美味的菜餚，具體做法如下：
準備食材。雞腿肉切塊，土豆、胡蘿蔔、洋蔥和青椒切塊，土豆和胡蘿蔔可以切滾刀塊，這樣更入味。
醃製雞肉。將雞肉丁加入少許鹽、生抽、澱粉和胡椒粉拌勻，再加入姜蒜末醃製10分鐘。
炒制雞肉。鍋中加油，油熱後倒入醃製好的雞肉丁，大火翻炒至變色，然後盛出備用。
炒制蔬菜。再次加油，放入蔥姜蒜炒香，加入土豆、胡蘿蔔和洋蔥翻炒。
燉煮。加入適量水（沒過食材），大火轉中火燉至蔬菜變軟，加入咖喱塊，慢慢攪拌至完全融化。
加入雞肉。將炒好的雞肉重新加入鍋中，和咖喱一起燜煮一會兒。
加入青椒。最後加入青椒翻炒至熟透。
這道菜可以根據個人口味調整辣度和香料的種類。例如，可以加入一些五香粉或雞精來增加風味。咖喱雞肉搭配米飯食用最佳，是一道營養豐富、味道濃郁的家常菜。