大同刀削麵是山西省大同市的傳統小吃，屬於山西麵食的代表之一，以其獨特的製作技藝和風味而聞名。它的主要特點包括：
口感與製作。大同刀削麵的口感外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。這種獨特的口感主要得益於其手工製作的過程。在製作過程中，廚師使用特製的弧形削刀，將麵團削成薄而韌的面片，使其既保持麵條的筋道，又具有面片的滑嫩。
原料與工藝。大同刀削麵的製作過程非常講究，使用運城小麥粉，水和面的比例是一斤面四兩水。和面是一個技術活，需要達到「面光、板光、手光」。醒好的面更為勁道，口感更加順滑。刀功是刀削麵的精華所在，使用弧形刀，通過巧妙的手腕動作，削出棱峰分明、均勻有型的麵條。
調料與風味。大同刀削麵的風味獨特，其口感既有濃郁的麥香味，又融合了豐富的調料香味。常見的調料包括番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，這些調料使得刀削麵的風味更加多樣和吸引人。
歷史與文化。刀削麵是中國麵食文化中的重要象徵之一，與北京炸醬麵、河南燴麵、湖北熱乾麵、四川擔擔麵並稱為中國五大麵食。它在北方廣泛流行，被譽為「中國十大麵條」之一。這種麵食不僅是一種美味，更是一種文化和歷史的傳承。