小雞燉蘑菇是一道美味的傳統菜餚，其製作步驟如下：
將雞肉清洗乾淨，剁成小塊，用清水泡發榛蘑或選擇其他蘑菇，如黃蘑、茶樹菇等。
將雞肉在清水中焯一下，加入料酒去除血水，然後撈出備用。
在鍋中加入適量食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜等調料煸炒出香味。
加入焯好的雞肉翻炒，直至雞肉變色。
加入適量的清水（或雞湯），水量要沒過雞肉。
將泡發好的蘑菇加入鍋中，根據不同的蘑菇種類，可能需要提前煮熟或泡軟。
蓋上鍋蓋，小火慢燉約30至40分鐘，直至雞肉變軟。
根據個人口味，可以在最後階段加入一些土豆、胡蘿蔔等配菜。
燉至食材熟透，湯汁濃郁後，根據需要調味，一般需要加鹽、糖、醬油等。
最後撒上蔥花或香菜點綴，即可出鍋享用。