廣東碌鵝是一道經典的廣東菜餚，其製作方法如下：
準備材料。選擇半隻鵝，並準備薑片、蒜片、片糖、九江燒酒、腐乳、南乳、醬油、蠔油、老抽、雞精等調料。
醃製鵝肉。將鵝洗淨控幹水分，均勻塗抹一層鹽，再加入兩小勺醬油抹勻，醃製半小時。
煎制鵝肉。開大火將鍋燒熱，倒入適量食用油滑鍋，滑好後倒出熱油，放入鵝肉煎制，煎至鵝皮金黃後撈出備用。
炒制調料。洗淨鍋燒乾，倒入少許食用油，放入姜、蒜、紅蔥頭爆香，再放入鵝肉，轉大火倒入米酒增香。
調味燜煮。倒入適量清水（能沒過鵝肉一半即可），放入紅糖塊和冰糖，煮開後調味，加入兩小勺鹽、兩小勺蠔油、四小勺醬油、少許老抽。
收汁裝盤。蓋上蓋子轉小火燜煮半個小時，然後開大火將湯汁均勻澆在鵝肉上，大概澆十五分鐘，讓鵝肉充分吸收湯汁的香味，最後撈出湯中的佐料，開大火收汁至濃稠。
切塊裝盤。將鵝肉斬塊裝盤，淋上剩餘的湯汁即可。
這道菜的關鍵在於煎制鵝皮使其金黃酥脆，以及慢燉使鵝肉充分吸收調料的味道。