醃製肉類的方法有很多種，每種都能賦予肉類獨特的風味。以下是一些醃製肉類的好方法：
首先，將新鮮豬肉切成小塊，用噴槍去除毛髮和腥味，然後浸泡在清水中兩到三小時，以去除血水。在此期間，可以在水中加入少量鹽。泡肉的同時，準備一些小料，如拍碎的生薑、大蔥、蒜子以及八角、花椒等香料，這些都有助於去腥增香。
將豬肉放入鍋中，加入足夠的水覆蓋肉塊。大火燒開後撇去浮沫，加入生抽、冰糖、花雕酒或料酒等調味料，用中小火燉煮約四十五分鐘。煮至肉質能用筷子扎動即可。
煮好的豬肉撈出後放入麥芽糖或蜂蜜水中沾溼，以增加肉的光澤和風味。接着，在油鍋中炸約兩分鐘，直至肉塊上色。
找一箇乾淨的密封容器，用高度白酒擦拭乾淨。在底部撒一層鹽，放入炸好的豬肉，然後一層豬肉一層鹽地交替放置。如果使用的是細鹽，可以稍微多加一些炸肉的油。油封是保持醃製肉長時間不變質的關鍵。
另一種方法是製作鹹肉。首先處理豬皮，拔除殘留的豬毛並颳去油脂和油污。然後將肉與香料（如鹽、小茴香、八角、桂皮、花椒）混合均勻，用手揉搓以便香料均勻附着於肉上。
將調味好的肉放入冰箱冷藏醃製兩天，讓香味充分滲透。醃製後，用開水快速燙肉幾秒鐘。最後，用白醋和高度白酒在肉的正反兩面刷幾遍，增加風味的同時起到防腐作用。